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    麻城肉糕和麻城鱼面的独家制作秘方 图解制作工序

    本地头条

    2019-07-09 18:20:19

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    麻城生活网

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    麻城肉糕的 制 作 工 序

    麻城传统名菜。将鲜鱼去剌去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸15-20分钟,出笼后切成长方条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美可口。



    最有名的是麻城肉糕和麻城鱼面。下面来分享麻城肉糕和麻城鱼面的独家制作秘方。

    麻城肉糕的制作工序:

    取上好的鱼10斤,去皮去刺和头尾,取净肉用钢磨磨碎成肉泥备用。


    取五花肉六斤,去皮切片,用钢磨磨碎成肉泥备用。


    取红苕粉5斤,用水溶开调成半粘稠状。


    然后,放鱼泥,肉泥,加适量生姜未和盐,用手或机器打成鱼肉欠,成半粘稠状,打熟,然后放蒸笼里大约蒸1到2个小时,闻到肉糕的香味才算熟。


    热肉糕很好吃,可以红烧,蒸,做汤,煮火锅均可。这道菜可只有我们麻城有,别的地方没有。


    麻城鱼面的制作工序:

    取10斤鱼,去皮去刺和头尾,取鱼肉用钢磨磨成泥,同上磨制。


    然后按10斤鱼,3斤红苕粉的配制比例制作。


    将红苕粉用水调成干粘稠状的,然后将鱼泥倒进去,加二两盐,揉成面团分成若干小面团,擀成圆圆的面皮,然后展起来成实心筒状,再放蒸胧蒸两个小时,直到闻着鱼香味才算熟。


    将一筒筒的鱼面筒子放凉,然后切成一片片的阴干或晒干,风干最好。以后炖排骨时,放一些在里面,好吃得流口水。


    你知道小编说的这是哪里吗?你学会了吗?赶紧行动起来吧。(喜欢就关注转发哦!)

    麻城传统名菜。将鲜鱼去剌去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸15-20分钟,出笼后切成长方条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美可口。


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