• 发布时间: 2020-12-19 17:57  浏览量: 115 次
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    • 区域:湖北省 麻城市 鼓楼
    • 交易类型:出售
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    详细介绍

    鱼面是湖北的地方特产,尤其是在湖北的黄冈、黄梅一带最为传统正宗具代表性。为了让更多人了解鱼面,接下来将介绍鱼面由哪些配料做成,传统的制作工艺等一些与鱼面相关的内容。

      鱼面是已有一千多年历史的湖北地方传统美食。传统鱼面是由鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品,也是纯天然的绿色营养食品,有健脑降血压、预防冠心病等多种功效,日常食用可增强体质,促进健康。

      鱼面作为一种地方特产,明朝时作为贡品连年上贡朝廷。在湖北黄梅、黄冈一带,用鱼面做的各种风味美食美甲天下,久负盛名。现在人们对的鱼面划分更细,有黄梅鱼面、麻城鱼面、云梦鱼面等,作为一种对传统的保护,地方标签成为了一种宣传手段。

      据史料记载,鱼面,俗称捶鱼,因其炖熟为面条状,故称鱼面。上品的鱼面,制作极其讲究,选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成,色香味形俱佳,味鲜可口,营养丰富,且入锅久煮不糊,色白如银,

      制作鱼面,在黄梅当地称为“打”鱼面,打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤,每到岁末年前,家家户户搓红苕粉,锤捣鱼肉泥,从街头到巷尾木锤声声,此起彼伏,是传统正宗鱼面之乡的一道亮丽的民俗风景。

      不过,现在家庭自做鱼面的越来越少了,大多数是自购鲜活鱼和苕粉(红薯粉)交付给鱼面加工作坊代加工,鱼面因为有晒制的工序,易贮耐存,所以每每岁末,趁着打鱼面的最好时节,基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面,除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外,也留备来年的日常食用。

      现在,传统风味的鱼面也是馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。好鱼面下锅后久煮不糊,色白如银,并且越煮越香。

      作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样,可煨汤,可热煮,可油炸可生炒,还可以做火锅主料等,其中将鱼面与肉骨煨汤热煮,是鱼面最传统也是最美味的吃法。十足的火候之后,每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁,透味香浓,余味绵长,好滋味令人入口难忘。


    
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